最近開始嘗試「自製優格」，很多人會覺得發酵很難，但其實用保溫瓶做優格，新手成功率非常高。
我自製優格滿三個月囉，實際做過才發現——自製優格其實比想像中簡單太多了，而且那種滑順、溫和的口感，加上「這是我自己做的」成就感，真的會默默上癮。
【照片：我最愛的莓果優格】
為什麼我們需要優格？自製優格的好處與益生菌作用
優格對身體的好處大家應該都不陌生，它含有豐富的蛋白質和鈣質，最重要的是那滿滿的益生菌。
對於生活節奏快、飲食有時不夠均衡的我們來說，每天固定補充優格，可以幫助消化道運作更順暢，體質調整好了，氣色自然也會跟著變好吧～
雖然市售優格方便快速，但自製優格最大的優勢在於「原料單純」。
你可以自己掌控鮮奶的品質，也不用擔心額外攝取到為了維持濃稠度而添加的非必要成分，每一口都是紮實又單純的營養。
自製優格需要什麼？工具清單一次整理（新手必看）
很多人看到「發酵」兩個字就覺得門檻很高，其實只要選對工具，成功率幾乎是 100%。
只要準備以下幾樣工具，在家就可以低成本做出穩定成功的優格：
- 優格菌粉（我是使用家酪優730優格菌粉）
- 全脂鮮乳
- 鍋子及湯匙
- 食物溫度計（這是關鍵，做優格真的不要憑感覺）
- 大容量保溫瓶（我找超久，超過1L、蓄熱力超強的超那種）
【照片：優格工具組】
自製優格做法｜10分鐘完成的零失敗步驟教學
這是我目前實測三個月、完全零失敗的做法，新手可以直接照這個流程做。
步驟１：清潔消毒優格工具組
先用滾水稍微燙過所有會接觸到牛奶的工具（鍋子、湯匙、溫度計、保溫瓶）。
其中保溫瓶特別重要，熱水消毒後也能讓瓶內先維持溫暖狀態，對後續發酵很有幫助。
步驟２：加熱鮮奶
將牛奶倒入鍋中以小火加熱，並用溫度計監測溫度。
我通常會加熱到42-43°C 就立刻關火，因為這個溫度是我使用的菌種最適合的發酵環境。
不同優格菌粉適合的溫度會略有差異，例如我使用的 家酪優730優格菌粉，最佳發酵溫度為 40–45°C【如果溫度低於 30℃，發酵時間會大幅延長；若高於 50℃，菌會死亡】
【照片：鮮奶溫度到達就關火】
步驟３：溶解菌粉
先舀出一小碗溫熱牛奶，加入 家酪優 730 菌粉攪拌至完全溶解，再倒回大鍋中攪拌均勻。
這一步能讓菌種分布更均勻，做出來的優格口感也會更細緻。
【照片：含菌粉的牛奶倒入鍋中】
步驟４：靜置發酵
將混合好的牛奶倒入保溫瓶中蓋緊，放在室溫約 8-9 小時 即可。
這邊真的想題外話一下。
因為每包菌粉可以發酵 1 公升鮮奶，在還沒找到命定保溫瓶之前，我都是用兩個 700cc 冰霸杯裝，除了操作比較麻煩，蓄熱力也差一點。
我後來找到這個超過 1L 的 LocknLock 保溫瓶，蓄熱力真的差很多，也是目前我做優格最穩定的一個工具。
👉【我用的就是這款：LocknLock樂扣樂扣保溫瓶】
【照片：LocknLock樂扣樂扣保溫瓶】
我後來固定用這個保溫瓶做優格，也省去了買優格機的費用和電費，對於想長期自製優格的人來說，其實是一個滿省錢又方便的方式。
步驟５：冷藏定型
時間到之後倒出來（倒出來還是溫溫的，讚嘆我的保溫瓶！），優格其實已經凝固了，再送進冰箱冷藏冰鎮，口感會更加綿密。
【照片：完成裝入保鮮盒送進冰箱】
優格菌粉推薦｜為什麼我選擇家酪優730？實測心得
在這三個月的自製優格過程，我也嘗試過其他品牌的菌粉或市售優格，雖然都能成功凝固，但在口感上總覺得差了一點。
有些菌粉做出來會有細微顆粒感，或酸味偏重，需要加很多蜂蜜才能壓過去。
如果只是偶爾做優格，差異可能不明顯；但如果像我一樣變成日常習慣，菌粉的穩定度真的會差很多。
我目前固定用這款菌粉： 家酪優 730優格菌粉，非常推薦新手用用看！
- 質地： 它是那種非常細緻、像絲緞般的滑順。
- 風味： 酸度很適中，帶有淡淡的乳香回甘，單吃就很享受。
- 穩定度： 它的菌種比例配得很好，我這陣子做下來，沒有一次失敗過。
【照片：家酪優730優格菌粉】
【照片：家酪優730優格菌粉成份表及菌種】
【照片：家酪優730優格菌粉很好溶解】
自製優格常見失敗原因
如果優格沒有成功凝固，通常是以下幾個原因：
- 溫度太高（超過50°C），益生菌會被殺死，所以溫度計真的很關鍵。
- 溫度太低，發酵時間會變很長！！
- 工具沒有消毒，雜菌會影響發酵。所以會建議用滾水燙一下工具！
- 保溫效果不足，這也是為什麼我後來改用蓄熱力比較好的保溫瓶。
自製優格：打包我的工具清單
如果你也想開始嘗試健康又省錢的優格生活，下面是我這陣子實驗後覺得最好用的一組工具：
- 我最愛的優格菌粉：家酪優 730 優格菌粉
- 找了很久的高 CP 值保溫瓶： LocknLock樂扣樂扣保溫瓶
- 食物溫度計，成功優格最大功臣：日本 FaSoLa食品 水溫度計 FA-PS-358[200元有找]
